Istituto Romano della Pizza
istruttore Marco Di Pietro 

LA PIZZA  fatta con passione

Abbiamo iniziato con l'obiettivo di condividere il nostro sincero amore della pizza .

Marco di Pietro pizzaiolo dal 2000 della PIZZERIA VADO AL MASSIMO nel 2014 dedide di partecipare ai mondiali di pizza a Parma relizzando un primo posto 

nel 2015 ancora una volta Marco diventa campione del mondo persentazione della categoria MEDIUM 

NEL 2017 nasce la prima farina realizzata da un pizzaiolo romano dopo un lungo lavoro e studio nasce LA FARINA PINSE RE

CORSI BASI 

Ore 40 I Corsi per Pizzaiolo base lezioni si fanno dal Lunedì al Venerdì, 10 lezioni da 4 ore

Per i partecipanti dei corsi che si svolgono la mattina gli orari sono : 10:00 - 14:00

Alla fine delle lezioni gli allievi sosterranno un esame teorico e pratico dove verrà rilasciato un Diploma di partecipazione e Qualifica. Gli allievi che salteranno le lezioni per motivi di lavoro o altro, hanno la possibilità di recuperarle .


LEZIONI DI TEORIA

Piccola introduzione sui cereali. Il frumento: cereale di base per la panificazione, la cariosside. La farina: la sua produzione, i diversi gradi di raffinazione, le informazioni presenti sul sacco, la sua conservazione nel magazzino della pizzeria. La qualità della farina: da che cosa dipende, le proteine, la maglia glutinica, il W (fattore di panificabilità), il rapporto P/L, quale farina scegliere a seconda dell'impasto da preparare in pizzeria.

La ricetta dell'impasto per pizza classica, numero di palline ottenute.

Il lievito: morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell'impasto, l'influenza della temperatura, la curva di lievitazione.

Test di verifica delle conoscenze acquisite nei primi giorni di lezione. La maturazione dell'impasto. Gli accorgimenti per fare l'impasto con una farina troppo fresca o vecchia.

L'acqua: requisiti organolettici, requisiti chimici (durezza, pH), requisiti batteriologici, e sua influenza sull'impasto. Il sale: caratteristiche, come agisce nell'impasto.

La cottura della pizza: temperatura del forno, i diversi tipi di calore presenti nel forno, processi biochimici della cottura.

I forni per la cottura della pizza: tradizione e modernità a confronto.

Le ricette base per gli impasti.

LEZIONI DI PRATICA

Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria modello.

Preparazione degli impasti per pizza classica utilizzando le impastatrici a disposizione. Ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantità.

Controllo e rispetto delle temperature dell'acqua e dell'impasto. Confezione delle pagnotte, peso delle palline e formazione delle stesse a mano. Pulizia del posto di lavoro e dell'attrezzatura usata.

-Confeziona le palline

-manipolare il disco di pasta (stesura e ventilazione), farcisce e cucina le pizze nel forno elettrico.

Presentazione del forno elettrico, spiegazione accensione e di come si posiziona la pizza all'interno.

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Il nostro staff

Il nostro pizza è il risultato della nostra dedizione e della nostra ricerca tra le miscele più pregiate.


Proprietario / Manager

Telefono: +39 06/50684527
Email: ISTSUPDELLAPIZZA@LIBERO.IT

Marco di Pietro

pizzaiolo

Telefono: +39 377/9014098
Email: marco.dipietro178@gmail.com